ぽん多本家は予約できる？プロフェッショナル島田良彦の名物カツレツ

2026年10月25日

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NHK「プロフェッショナル仕事の流儀」の「ぶれず、おごらず、侮らず〜洋食店主・島田良彦〜」が、10月27日（火）午前2時15分から3時まで（26日・月曜の深夜）、NHK総合で再放送されます（番組表 bangumi.org）。東京・上野で120年以上続く老舗洋食店「ぽん多本家」の4代目・島田良彦さんに密着した回で、初回の放送は2020年7月14日（火）午後10時30分でした（NHK 番組ページ）。

結論からお伝えすると、ぽん多本家は電話で予約できます。グルメ媒体では「2名から」「3日前から電話で予約できる」と紹介されています。店は火曜から日曜まで昼と夜に開き、月曜が定休日です。名物のカツレツは1皿3,850円で、ごはん・赤だし・お新香のセットは別に550円です（2025年8月の取材時点）。

この記事では、番組を見て「行ってみたい」と思った人のために、予約のしかた、場所と営業時間、カツレツの値段と高い理由、4代目・島田良彦さんの仕事を、公式の情報とグルメ媒体の記事からまとめます。

この記事の店の情報は2026年10月時点で確かめたものです。営業時間・定休日・値段・予約の受け付けは変わることがあるので、来店前に店へ確認してください。

この記事でわかること

ぽん多本家は予約できるか（何人から・何日前から）
並ぶのか、混み具合
場所・営業時間・定休日
名物カツレツの値段と、高い理由
4代目・島田良彦さんの仕事と言葉
10月27日深夜に再放送される「プロフェッショナル」の内容

ぽん多本家は予約できる？電話で受け付け

ぽん多本家は電話で予約できます。

雑誌『サライ』のウェブ版は、2025年8月の記事で「3日前より電話予約可能」と紹介しています（サライ.jp）。ぐるなびの店のページには「2名様から予約を受け付けています」とあり、予約の電話番号は050-5492-8353です（ぐるなび）。

ミシュランガイドの店のページには「オンライン予約可」の表示があります（ミシュランガイド）。ただ、店が自分で予約の決まりを書いた公式のページは見当たらず、ネットでの予約がいつでも使えるかは公表されていません。確実なのは電話です。

項目	内容
予約のしかた	電話（050-5492-8353）
何人から	2名から（ぐるなび）
いつから	3日前から（サライ）
ネット予約	ミシュランガイドに「オンライン予約可」の表示。店の公式の案内は無い
キャンセル	店に直接連絡（ぐるなび）

1人で行くときは予約できる？

ぐるなびの「2名様から」の書き方からすると、1人での予約は受けていない可能性があります。1人の場合に予約できるかどうかは、公表されていません。1人で行きたいときは、電話で聞いてみるのが確実です。

並ぶ？混み具合は

行列や待ち時間について、店やグルメ媒体がはっきり書いた情報は見つかりませんでした。席数はぐるなびでは24席、ホットペッパーグルメでは33席（1階カウンター3席・2階テーブル20席・3階座敷個室9席）と載っていて、媒体によって数字が違います（ホットペッパーグルメ）。

大きな店ではないので、番組の放送のあとは混むことも考えられます。予約してから行くと安心です。

予約の受け付け（人数・何日前から・ネット予約）は変わることがあります。来店前に店へ確認してください。

ぽん多本家の場所・営業時間・定休日

ぽん多本家は東京・上野の御徒町寄りにあります。JR御徒町駅から歩いて約3分、東京メトロ銀座線の上野広小路駅から約2分です（サライ.jp）。

項目	内容
店名	ぽん多本家（ぽんたほんけ）
住所	東京都台東区上野3-23-3
交通	JR御徒町駅から徒歩約3分、銀座線上野広小路駅から徒歩約2分
昼	11:00〜14:00（ラストオーダー13:45）
夜	16:30〜20:20（日曜・祝日は16:00〜。ラストオーダー19:45）
定休日	月曜（祝日の場合は営業し、翌日が休み）、年末年始
支払い	クレジットカードが使える（ぐるなび・ホットペッパーグルメ）
店内	全面禁煙（ぐるなび）

営業時間と定休日は、サライとぐるなびの店のページで同じ内容です（ぐるなび）。ぐるなびには、夏季休暇や臨時の休みも載っています。

ホットペッパーグルメでは、電子マネーやQRコードでの支払いは使えないとされています（ホットペッパーグルメ）。ぐるなびとは書き方が違うので、カード以外で払いたいときは店に確かめてください。

名物カツレツの値段と、高い理由

ぽん多本家のカツレツは、2025年8月の取材時点で3,850円です。右側にジャガイモの衣揚げが付き、自家製のウスターソースが添えられます。ごはん・赤だし・お新香のセットは550円です（サライ.jp）。

メニュー	値段	時期
カツレツ	3,850円	2025年8月（サライ）
ごはん・赤だし・お新香	550円	2025年8月（サライ）
カツレツ（参考）	2,700円	2018年11月（macaroni）

2018年のグルメ記事ではカツレツは2,700円でした（macaroni）。値段は年ごとに変わっているので、ほかのメニュー（タンシチュー・ポークソテー・エビフライなど）の今の値段は、来店前に確かめてください。今の値段がわかる店の公式のメニュー表は、公表されていません。

なぜ高い？脂身を外した赤身と自家製ラード

一般的なとんかつより高いのは、手間のかけ方がまったく違うからです。

ぽん多本家のカツレツは、ロースから脂身を切り落とし、赤身の芯だけを使います。脂身と赤身では火の通る時間が違い、一緒に揚げると赤身が揚がりすぎてしまうためです（MEN’S Precious）。

切り落とした脂身は捨てずに鍋で炊いて、琥珀色の自家製ラードにします。サライによると、この脂身を約1時間炊く作業を1日に何度も行っています。揚げるときは110℃から約10分かけて130℃ほどまで上げる低温の揚げ方で、衣の色は淡く仕上がります（サライ.jp）。

手順	中身
肉	ロースの脂身を外し、赤身の芯だけ
衣	揚げる直前に肉をたたき、塩・こしょう、小麦粉、卵、粗めの生パン粉
油	切り落とした脂身を炊いた自家製ラード
揚げ方	110℃から約10分かけて130℃ほどへ

「とんかつ」ではなく「カツレツ」と呼ぶわけ

店は西洋料理店として始まったため、代々「カツレツ」と呼んでいます（サライ.jp）。仔牛を使う西洋のカツレツを豚肉に替え、天ぷらのように揚げたのが始まりとされています（macaroni）。

4代目・島田良彦ぽん多本家を継ぐ店主

島田良彦さんは、ぽん多本家の4代目の主人です。サライの2025年8月の記事では60歳と紹介されています（サライ.jp）。

店は1905年（明治38年）創業です。初代の島田信二郎さん（媒体によっては「信治郎」）は宮内省で西洋料理のコックをしていた人で、「ごはんに合う洋食を」と店を開きました（MEN’S Precious）。はじめは今の上野4丁目にあり、1948年（昭和23年）に今の上野3丁目へ移っています。創業のころはメニュー表が無く、予約制のおまかせだけだったそうです（macaroni）。

ミシュランガイドは「四代にわたり家族で営む洋食店」と紹介し、「食材も手間も惜しまない家訓を継ぐ」と書いています（ミシュランガイド）。

島田良彦さんの言葉

島田さんは、カウンターから見える調理場を自分の「舞台」だと話しています（サライ.jp）。

揚げ油については「いい素材といい揚げ油が出合って初めておいしい揚げ物が生まれる。だからラードは自家製にこだわります」と話しています。常連だった白洲次郎さんは、店に来るときは決まってスーツ姿で、時間に厳しかったと、祖母から聞いた話として語っています（MEN’S Precious）。

島田さんの修業先や店を継いだ年など、細かい経歴は、この記事では確かめられませんでした。

ぽん多本家プロフェッショナルの再放送と見どころ

項目	内容
番組	プロフェッショナル仕事の流儀（NHK総合）
回	ぶれず、おごらず、侮らず〜洋食店主・島田良彦〜
再放送	2026年10月27日（火）2:15〜3:00（26日・月曜の深夜）
初回放送	2020年7月14日（火）22:30
語り	橋本さとしさん、貫地谷しほりさん

番組表によると、見どころは次のとおりです（番組表 bangumi.org）。