コールドブリューの作り方～水出しアイスコーヒーの豆・水・分量・器具おすすめパックを紹介

2022年5月16日2022年7月2日

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水出しコーヒー「COLLD BREW（コールドブリュー）」が人気。
苦味や酸味が少なく口当たりがまろやか、その味や香りに魅せられた人も多いのではないでしょうか。

水出しコーヒーの作り方は意外と簡単です。
こちらの記事では、水出しコーヒーを自宅で作ってみたいとお考えの方に
準備するものボトルなどの器具・道具、豆や水の選び方、自宅で美味しく作るコツをご紹介してゆきます。

水出しアイスコーヒー（コールドブリュー）の作り方は

ハリオなどの専用のポットなどを使う方法
ドリップサーバーを使ってポトポトと本格的に点滴抽出する方法
お茶パックを使う方法
ペットボトルで作る方法

などいくつもあります。

最後までご覧になっていただきお好みの方法で美味しい水出しのコーヒーを作って下さい。

アイスコーヒーと水出しコーヒー（コールドブリュー）違い

コーヒーの淹れかたに新たな分野を切り開いた水出しコーヒー「COLLD BREW（コールドブリュー）」水出しコーヒーは作り方の違いから美味しさや味わいがアイスコーヒーとは別物だと言われています。

水出しアイスコーヒーとは普通のアイスコーヒーと比べて何が違うのでしょうか。

アイスコーヒーとコールドブリュー作り方味・風味の違い

一般的にアイスコーヒーの淹れ方には

急冷法（お湯で抽出して冷やす）
水出し法（コールドブリュー）

の2つの方法があります。

簡単にいえば
お湯で淹れたホットコーヒー（ドリップコーヒー）を冷やしたものがアイスコーヒーで
水で抽出したコーヒーが水出しコーヒーといわれます。

アイスコーヒーの作り方と味風味の特徴

急冷法　お湯で短時間に抽出して冷蔵庫で冷やす
お湯で抽出するためコーヒー豆の油分が酸化しやすい。
クセがあり苦みや渋みが出やすい

水出しコーヒーの作り方と味風味の特徴

特徴　水を使って時間をかけて抽出する方法
油分酸化の影響がない
本格　本場のアイスコーヒーとしておすすめ

アイスコーヒー苦み・酸味があるのに対して
水出しコーヒーは、アイスコーヒーやインスタントコーヒーよりもさっぱりとまろやかな口当たりが特徴です。

いつものインスタントばかりでなく、ちょっとだけ手間をかけて贅沢に水出しでコーヒーを淹れてみませんか。

主張：美味しくて人気があるので作ってみたくなる

アイスコーヒー作り方 390
おいしいアイスコーヒーの淹れ方
参照）タリーズコーヒースクール応用＆上級編

水出しアイスコーヒー（コールドブリュー）作り方は自宅で簡単に出来る

水出しの作り方 320
喫茶店やカフェなどで人気の水出しコーヒーですが、本格的なドリップ式のコーヒーサーバーがなくても意外と自宅でも簡単に作れることをご存知ですか。

自宅で作るなら基本はコーヒー豆をミルで挽いて、水に浸すやり方がベストです。また水出し用のコーヒー豆のパックを使うとさらに簡単に作ることができます。

どちらの方法でも美味しい水出しコーヒーが出来ますので手元にある道具を使ってチャレンジしてみましょう。

こちらでは、美味しい水出しコーヒーを作るための

豆の選び方・焙煎
どんな水を使えばよいのか
冷蔵庫での冷やす時間

についてご紹介します。

ただし、インスタントコーヒーを使っての、水出しコーヒーはできませんのでご注意下さい。

コールドブリューのコーヒー豆の選び方

水出しアイスコーヒー作り方①：豆はどんな豆を選ぶ

コーヒー豆の種類は非常に多くてまた焙煎方法も何通りもあるので、普通のコーヒーを淹れるときにもどんな豆を使うのか迷ってしまいますよね。
ここでは、水出しコーヒーにおすすめの豆の選び方についてご紹介します。

まずは、コーヒー豆ですが
こちらはお好みで構いません。ブルーマウンテンやキリマンジャロやモカなどお好きな豆を選びましょう。

本格的にチャレンジするならちょっと値段は張りますがスペシャルティコーヒーもおすすめです。

水出しコーヒーは豆の焙煎が重要

コーヒー豆は深煎りがおすすめです。
理由は、水出しヒーヒーは氷を入れて飲むため薄くなりやすく
濃厚な水出しコーヒーを作る必要があるからです。
コーヒー豆の焙煎は浅煎り～深煎りに向かって濃く抽出できます。
水出しコーヒーに選ぶ豆は「イタリアンロースト」や「フレンチロースト」の深煎がおすすめです。

コーヒー豆の粉の挽き方と粉の分量

また、豆の挽き方は中挽き～細挽きが水で抽出する場合には向いています。

水出しコーヒーの粉の分量の目安は

水　500ｍｌに対して　コーヒー豆の粉50ｇくらいになります。
水　1Lで作る場合は使う豆の粉の量は100g

コーヒー豆の粉の分量は

作ってみて、お好みの味に合わせて調整してみましょう。

挽き方
水500ml　コーヒー粉の分量 50ｇ

水出しアイスコーヒーの作り方②水は水道水でも大丈夫？

次に水出しコーヒーの水はどんな水がおすすめなのでしょうか。

水出しコーヒーは硬水で作るのはNGです。
マグネシウムなどの成分を多く含む硬水はコーヒーの味に影響を与えてしまうので基本使いません。

水出しコーヒーの水は軟水を使います。

水には硬度というものがあって１Lあたりのカルシウムやマグネシウムの含有量で硬水と軟水に別れます。

カルシウムやマグネシウムの含有量
120mg/L以上が硬水
120mg/L未満が軟水

普段日本国内で水道水や国産のミネラルウォーターはほとんどが軟水ですので問題ありません。

水出しコーヒーは軟水ミネラルウォーター、ウォーターサーバーの水、
もしくは水道水でも美味しく飲める水道水なら水ならOKです。

水出しコーヒーの水の水温

意外と知られていないのが水出しコーヒーを作るときの水温です。
最初から冷蔵庫などの冷たい水温の環境ではコーヒー豆の成分がうまく抽出できません。

水出しコーヒーを作るときは常温（20℃くらい）で1時間ほど抽出して冷蔵庫で冷やすのが美味しく作るポイントです。

水出しアイスコーヒーの作り方③冷蔵庫での抽出時間

冷蔵庫での抽出時間も水出しコーヒーを美味しく作るポイントになります。

豆の煎り方と味の好みによって冷蔵庫を含めた抽出時間は変わります。

抽出時間が長くなれば長くなるほど
苦味が出やすくなります。

お好みの味で抽出出来たなら、苦味が出ないようにコーヒー豆を取り出しましょう。

また、深煎抽出しやすく浅煎り抽出しにくいので
コーヒー豆の焙煎方法によっても冷蔵庫に入れて置く時間が変わってきます。

抽出時間の目安

浅煎り…16時間
中浅煎り〜中煎り…14時間
中深煎り…12時間
深煎り　…8～10時間

主張：　抽出時間は豆の挽き方と好みに合わせて選んでみましょう。

お好みの味で抽出できたなら、中にあるコーヒー豆のパックなどは取り出して捨てます。
水出しコーヒーはできたら保管なるべく早く（1日）で飲み切るくらいで作ります。
冷蔵庫で保管なら遅くとも2～3日で飲み切るようにしましょう。

好みでミルク

出来上がり
保存　保管なるべく早く　冷蔵庫で遅くても2～3日

水出しアイスコーヒー（コールドブリュー）作り方で道具・器具が違う

水出しコーヒーは作り方によって道具や器具が変わってきます。
こちらでは、以下の水出しコーヒーの作り方をご紹介してゆきます。

自宅で簡単にハリオなどの専用ポット本格的な水出しコーヒーを作る
カフェのような本格派　ドリップ式ドリップサーバーでの作り方
お手軽派に便利な水出しコーヒー用の豆パックを使った作り方
超簡単お手軽派にはペットボトルに挽いた豆の粉を入れて濾す方法

作り方によって道具や器具が変わってきますので以下にご紹介します。

コールドブリューはハリオ水出し珈琲ポットを使った作り方が人気

作り方ハリオ 170
作り方人気 10
ポット作り方 20

HARIO(ハリオ)などの水出しコーヒー専用ポットがあれば便利です。
自宅で簡単に本格的な水出しコーヒーが作れます。

ストレーナー付きの人気のハリオのポットで作る水出しコーヒーの作り方をご紹介します。

ハリオとは
耐熱ガラスメーカー
コーヒー・ティー・日本茶の器具やキッチンウエアを製造
世界のバリスタに好評のV60

ハリオの専用のポットがあれば珈琲粉と水だけで水出しのアイス珈琲が簡単につくれる
主張：ハリオがあれば珈琲粉と水だけで水出しのアイス珈琲が簡単につくれる

【HARIO水出しコーヒー600　650】

ハリオポット作り方 10
ハリオ 600 作り方 40
ハリオ 650 作り方 10

ご紹介するのはハリオの水出しコーヒーポット 1000ml
ハリオのフィルターインコーヒーボトルです。

ハリオ水出し珈琲ポットがあれば
コーヒー豆を挽いた粉と水だけで美味しい水出しコーヒーが作れます。

器具とフィルター一体型で、使いやすく。
フィルターの素材も耐久性と、抽出効果のバランスがよくおすすめ。

また、HARIOの水出しポットはストレーナーの底が外れて洗いやすい仕様になっています。目詰まりが少なくコーヒーの抽出後の粕を取り出して掃除がしやすいのも特徴です。

水出し珈琲ポット

HARIO (ハリオ) 水出しコーヒーポット 1000ml コーヒードリップ 8杯用ブラウン MCPN-14CBR

定番のハリオの水出しコーヒーポット

おすすめのハリオの水出しコーヒーポットはこちら＞＞＞

手順）

HARIO (ハリオ) 水出しコーヒーポット 1000ml

ストレーナーにコーヒー豆深煎を挽いたものを入れます。
HARIO (ハリオ) 水出しコーヒーポット 1000mlの場合は80ｇ

ポットにストレーナーをセットします。
粉全体が湿るように少量ずつ水を注ぎます。
粉全体が湿るようにドリップするには「の」の字を描くように注ぐのがポイント
粉をなじませるようにスプーンで軽くかき混ぜます。
水を注ぎ終えたら、ポットに蓋をして冷蔵庫で8時間程抽出
冷蔵庫から取り出しポットからストレーナーを取り出してできあがり。

ストレーナーの底が外れて洗いやすい仕様です。
[HARIO]　水出し珈琲の作り方　[水出し珈琲ポット]メーカー公式動画はこちら

ニトリの「水出しポット」

ハリオの水出しポットが手に入らないならニトリの水出しポットでもOK

「水出しコーヒーポット 8杯用」で1017円とコスパもいいですね。

コスパならニトリの水出しコーヒーポット！こちら＞＞＞

ドリップ用のコーヒーサーバーを使った作り方

喫茶店やカフェで作る本格的な水出しコーヒーを作って見たい方に
ドリッパーを使った水出しコーヒーの作り方をご紹介します。

ポタポタと滴下して抽出するタイプの抽出器具
iwaki ウォータードリップサーバー K-8644-C

本格派カフェの店舗で飲むコールドブリューを再現

点滴タイプの抽出器具でコーヒー豆を浸す方法

用意するもの

ウォータードリップサーバー
iwaki ウォータードリップサーバー K-8644-C
コーヒー豆 40g
湯 50g
水 500g
スプーン

お湯は挽き豆を馴染ませるために使います。

豆は深煎（フレンチロースト）で中挽きを40ｇ

コーヒー豆をフィルターに入れる
湯50gを3回に分けて挽き豆と馴染ませます
一回注ぐごとにスプーン全体が湿る程度　軽くかき混ぜる　粉を平に押し付けない※押し付けると固まって抽出ができにくい
丸型の濾紙を使ってもOK【下記の動画】
水タンクに水を入れてセットします。
蓋をすれば準備完了
サーバーに水を入れてポタポタと抽出完了まで2～3時間
抽出が終われば完成です。

このまま氷を入れて冷たくして飲むか
冷蔵庫で冷やしお好みでミルク、シロップなどを加えて本格的なコールドブリューをお楽しみください。

動画で解説！水出しコーヒーの作り方 iwaki ウォータードリップサーバー – How to use iwaki Water Drip Serverメーカー公式動画はこちら

濾紙フィルターおすすめは
モカエスプレッソ3人用丸形濾紙

手軽お茶パックと麦茶用のピッチャーを使った作り方

簡単市販のお茶パックと麦茶用のピッチャー使った超簡単な作り方
作り方お茶パック 20
作り方パック 20

家にあるものを使って簡単に一度にたくさん作れるというメリットもあります。

豆約100gを茶葉用の紙パックにつめます。
豆は深煎【フレンチロースト】中挽きがおすすめ

※市販の水出しコーヒーパックを使うとインスタントに作れてこちらもおすすめ。

ピッチャー1リットル様に豆の入ったパックを入れて
常温の水1リットルほどを静かに注ぐ

常温で約1時間ほど抽出
蔵庫で7～8時間
紙パックを取り出せば完成

1リットルで作るなら
「TAKEYA 水出しコーヒージャグ（1L）」がおすすめ

作り方 1リットル 10

ペットボトルで作って豆の粉をコーヒーフィルタで濾す
作り方インスタント 10
作り方ドリップ 10
作り方ペットボトル 10
ペットボトルを使った作り方

ペットボトルにコーヒー粉・水を入れて最後に濾過する作り方

豆は深煎【フレンチロースト】中挽きを80ｇ
ペットボトルにそのままいれます。

コーヒー粉に水（ミネラルウオーター）を注ぎます。

そのままペットボトルを冷蔵庫に入れて、7〜8時間ほど寝かせます。

取り出したペットボロるのコーヒー粉を
コーヒーフィルターで濾してできあがり

一覧表

各作り方の違い
味の違い
簡単　〜難しい

水出しコーヒーを美味しく作るコツとポイント

美味しい作り方 10
コールドブリューは本格的な作り方から簡単な作り方まで

コーヒー豆から挽いて作る場合

深煎（フレンチロースト、イタリアンローストがおすすめ）コーヒー豆を中挽き～細挽きで粉にする。

水は軟水（ミネラルウォーターがおすすめ）

常温で約１時間抽出

冷蔵庫で8時間～10時間冷やしながら抽出

抽出後はすぐにコーヒー豆を取り出す
長くパックや豆を入れておくと苦みや渋みが出てくるので注意

コーヒー豆の粉の取り出し忘れの防止
携帯のアラームなどを使と便利

早めに飲み切る24時間目安

水出しコーヒーのアレンジレシピ

水出しコーヒーカフェオレ作り方
カフェオレ作り方 10

ソイラテ風アレンジ

ジンジャーエールアイスコーヒー

Starbucks Coffee Japan

コールドブリューコーヒーで夏のおうちスターバックスを。みなさん、こんにちは。第16代コーヒーアンバサダーの間惣檀(あいそうまゆみ)です。

容器

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水出しアイスコーヒー（コールドブリュー）の作り方は