フカの湯引きはスーパーにある？食べ方や栄養・レシピは

フカ湯引き、聞いたことがありますか？

フカとはサメの別名でこれは、鮮度の良いフカを湯でさっと茹でた日本の伝統的な料理です。特有の食感と淡白な味わいが楽しめ、一度食べたら忘れられない風味が特徴です。

この記事では、フカ湯引きの基本情報、スーパーや通販での入手方法、そして美味しい食べ方や栄養情報まで、フカ湯引きに関するあらゆる情報を提供します。

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フカの湯引きとは

フカの湯引きは、フカ（サメ）の身を湯でさっと茹でた日本の伝統的な料理です。フカは日本近海の広範囲に生息する魚で、全長が2m以上にもなる大きな種類もあります。この料理では、フカの白く弾力のある肉質を活かし、その食感と淡白な味わいを引き立たせます。

料理の主な材料は、小型のサメの種類（ドチザメ科、サカタザメ科、カスザメ科）やギンザメで、これらをゆでた後、酢みそなどの調味料とともに食べます。フカの身は脂肪が少なくヘルシーであるため、ダイエット中の方にもおすすめの料理です。

フカの湯引きは、特に西日本でよく作られ、地域によっては、”湯引き”や”湯ざらし”と呼ばれることもあります。加工されたフカの湯引きは、魚屋さんでパック詰めの商品としてよく見かけることができます。比較的手頃な価格で手に入り、酢味噌で食べると特に美味しいと評価されています。

フカ湯引きはスーパーにある

フカの湯引きは、すぐに食べられる状態でパックに入っているものをスーパーマーケットで見かけることがあります。パックには、酢味噌も一緒に付いていることが多いです。

ただし、フカ湯引きが地元のスーパーマーケットで手に入るかどうかは地域によります。地方都市や田舎では、フカを取り扱っているスーパーは少ない場合があります。その一方で、大都市の高級スーパーや魚介類を専門に扱うスーパーでは、フカ湯引きを見つけることができる可能性があります。

それでも、新鮮なフカを手に入れるためには、専門の鮮魚店や魚市場を訪れるのが最も確実です。これらの場所では、フカ湯引きだけでなく、さまざまな種類のフカ製品を見つけることができます。

場所にもよりますがイオンにも置いてある店があります。

原料／ニュージーランド ふか湯引き（生食用）110g

フカの湯引きは通販で買える？

フカの湯引きは、インターネット通販でも購入することが可能です。新鮮な海産物を全国どこからでも購入できるようになった現在、フカ湯引きも例外ではありません。ただし、鮮度が命の海産物については、評判の良い通販サイトを選び、配送方法や保冷方法を確認することが重要です。

楽天などの大手通販サイトでは見つけられない場合でも、専門の海産物通販サイトでは購入可能です。例えば、和歌山県和歌山市にある「株式会社魚信商店」は、新鮮なフカの湯引きを通販で提供しています。

株式会社魚信商店
住所〒641-0036

和歌山県和歌山市西浜1660-401

株式会社魚信商店

新鮮なフカの湯引きをご自宅でご賞味いただけます | 鮮魚の卸なら和歌山市の株式会社魚信商店

新鮮なフカをお届け
活きのいいフカを生きた状態で仕入れています
新鮮なフカの湯引きを辛子酢味噌で！

サメの切り身を酢味噌で食べる料理は、和歌山県などで親しまれています。この料理は、刺身や保存食にはなりにくいサメを食用にするために考案されたもので、淡白なフカとピリッときかせた酢みそが調和した飽きのこない味わいが特徴です。
味わいも格別なので、ぜひ一度ご賞味くださいませ。

フカ湯引きの食べ方

フカ湯引きの一般的な食べ方は、酢味噌をつけて食べるスタイルが多いです。フカの淡白な味わいと酢味噌の酸味と旨味が絶妙に絡み合うことで、後を引く美味しさが生まれます。

サメ類は体内に尿素を持つ特徴があり、鮮度が落ちるとアンモニアに変化し異臭を放つことがあります。しかし、このアンモニアの働きにより腐りにくい性質もあり、古くは山間部まで運ばれて売られていたそうです。

一般的な盛り付け方としては、フカ湯引きをワカメやキュウリとともに皿に盛り、酢味噌や辛子酢味噌などをつけていただきます。

ホシザメの湯引きは、サメの中でも癖が少なく、アンモニア臭はほとんど感じられません。身は淡白であっさりとしています。このさっぱりとした味わいは、蛋白質が豊富でヘルシーな食事となり、特に辛子酢味噌と組み合わせると、日本酒との相性も抜群です。

フカ湯引き酢味噌以外は

酢味噌以外の食べ方としては、ポン酢や柚子胡椒などがおすすめです。また、何もつけずにそのまま食べても、フカ自体の美味しさを直接感じることができます。

また、サラダや和え物の具として使用することもできます。

フカ 湯引きレシピ

ホシザメが手に入ったら、自分で湯引きを作るのもありです。

まずフカは新鮮なものを選びます。身が透き通っていて、目が澄んでいるものが良品です。
フカの皮を剥き、適当な大きさに切ります。
沸騰したお湯に塩とフカを入れ、白くなるまで茹でます。
茹で上がったフカは、冷水にさらして色止めをします。
酢味噌などでお召し上がりください。

フカの湯引き栄養は

フカは低脂肪で高タンパクな食材です。また、ビタミンB1やB2、D、Eなどのビタミンや、鉄、カルシウム、マグネシウムなどのミネラルを豊富に含んでいます。これらの栄養素はエネルギーの産生や骨の健康、免疫力の維持などに役立ちます。

フカの湯引きの栄養とカロリー比較

フカの湯引きは低カロリー、高たんぱくで低脂肪な食材であり、ビタミンやミネラル、DHA、コラーゲンも豊富です。それらの栄養素はエネルギーの産生、骨の健康、免疫力の維持などに役立ちます。

カロリー比較表を見ると、フカは他の食材と比べても低カロリーであることが確認できます。

出典）もうかさめに含まれるカロリーや栄養素を解説！https://www.olive-hitomawashi.com/column/2019/09/post-6463.html

食材	カロリー(kcal)
フカ	127
牛肉（サーロイン）	498
豚肉（ロース）	263
鶏肉（もも肉の皮なし）	138
あさり	30
ズワイガニ	63
アワビ	83
マダコ	76
スルメイカ	83
サザエ	89
エビ	97
ヒラメ	103
ホッケ	115
真鯛	142
ししゃも	166
マサバ	247
うなぎ	255
ブリ	257
さんま	318

さらに、フカに含まれる主な栄養素を100gあたりで見ると以下の通りです。

栄養素	含有量
タンパク質	26.1g
脂質	2.5g
DHA	22.6%
鉄分	5.1mg
ビタミンB6	0.74mg
ビタミンB12	6.7μg

これらの栄養素は、身体の細胞や組織に酸素を運んだり、エネルギーを産生したり、筋肉や臓器、皮膚、毛髪の構成成分となり、強い骨を作ったりする働きがあります。そのため、フカを食べることで様々な栄養素を摂取することが可能です。

フカ 料理

フカを使った料理は湯引きだけではありません。フカヒレやフカのあらい、ふかのゆがきなど、様々な料理が楽しめます。

有名なフカヒレ

フカヒレは、中華料理の代表的な食材の一つであり、その高級感とユニークな食感から多くの人々に愛されています。フカヒレはコラーゲンが豊富で美容効果も期待できます。

フカのあらい

フカのあらいは、フカの身を薄く切り、醤油やポン酢、わさびなどとともに食べる一品です。フカのあらいは、フカ特有の食感を最大限に楽しむことができます。

フカの身を薄切りにします。ただし、あまり薄すぎると食感が損なわれるので、適度な厚さを保つことが大切です。
薄切りにしたフカの身を冷蔵庫で冷やします。
冷やしたフカの身を器に盛り、お好みの調味料（醤油、ポン酢、わさびなど）を添えていただきます。

ふか ゆがき

ふかのゆがきは、フカの身を湯でさっとゆがき、その後に調味料で味付けをした料理です。特にフカのヒレを使ったゆがきは、コラーゲンがたっぷりと含まれていて、美容や健康維持にも効果的です。

フカのヒレを洗い、茹でます。
水気をきったフカのヒレを、醤油とみりん、酒で味付けをします。
煮詰まったら火から下ろし、そのまま冷まします。
冷めたら薄切りにして、そのまま食べるか、サラダや酢の物などに使用します。

まとめ

フカ湯引きは、その特有の食感と淡白な味わいが魅力の一品です。スーパーや通販で購入可能であり、さまざまな食べ方や料理法で楽しむことができます。また、フカはビタミンやミネラルが豊富で、健康や美容にも良いとされています。新しい食材にチャレンジしてみたい方、健康志向の方にぜひ試していただきたい食材です。