マテ貝の食べ方8選【マテ貝に寄生虫は？】下処理簡単の手順と美味しいレシピ

ふるさと納税で【マテ貝の味を！】

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マテ貝の食べ方下処理②塩抜き

マテ貝は砂抜きをするとその最中に砂抜き用の塩を吸い込みます。
・砂抜きしたマテ貝はこすり合わせて真水でよく洗う
・水切りして１時間ほどザルにあげる

こうすることで吸い込んだ塩を吐いてマテ貝の旨味成分が増します。

マテ貝の食べ方下処理③ 内臓は取り出す？取り出さない

マテ貝の下処理で気にならなければ内蔵は取り出さなくてもOK

マテ貝の下処理で内臓は取り出すのでしょうか？

マテ貝の下処理で内蔵はどうする？

マテ貝は普通の貝よりも内蔵が長いので磯臭さがすることがあります。気にならない方は問題ありませんが磯臭い臭いがが苦手な方は砂抜きした後に内臓を取り除いて調理するのも良いでしょう。また新鮮なマテ貝を刺身で食べる場合は内臓は取り除きます。

マテ貝の美味しい食べ方（調理レシピ）

ココからは下処理したマテ貝を美味しく食べる方法とレシピを紹介します。

マテ貝 食べ方 刺身

新鮮なマテ貝は刺身で食べることもできます。

マテ貝の食べ方はバター炒め、ワイン蒸し、味噌汁などあさり貝に似ていますが、新鮮な塩抜きしたマテ貝は刺身もイケます。

これはあさり貝ではないことですね！

【マテ貝の刺身の作り方】

新鮮な生きているマテ貝を使いましょう。

死んだものは細菌が繁殖しているので食中毒を起こします。

1. 活きて砂抜きをしたマテ貝の殻を２つに割って中身を取り出します
2. 胴体と貝ヒモ包丁で切り分け貝ヒモ部分は捨てます
3. 次に胴体を割いて内臓を取り除きます
4. マテ貝の肉に塩をまぶして軽く塩もみしてぬめりなどを落としてきれいな水で塩を流します
5. キッチンペーパーで水気を吸わせます
6. マテ貝の磯臭さが気になる人は塩もみを2，3回繰り返しましょう
7. あまりやり過ぎると身がよれよれになってしまうので適度に

また生に抵抗がある人は
さっと熱湯を湯通しすると臭みもなくOKです。

マテ貝特有の甘みと磯の香りを堪能しましょう。

刺身は必ず新鮮なものを使いましょう。

マテ貝 食べ方 マテ貝の美味しい茹で方

用意するもの

• お湯　1.5L
• 鍋
• 塩
• マテ貝

まて貝の塩茹ではお酒のおつまみなどにもイケるレシピです。
塩抜きしたマテ貝を流水で洗ってぬめりを落とします。

マテ貝の茹で方

1. お湯約1.5リットルを沸騰させる
2. 塩を入れる
3. マテ貝を入れる20～30秒位茹でる（貝が開く）
4. ザルにあげる
5. 手軽に塩茹でなので何もつけずに食べてもOK
6. 塩　醤油　わさび　ポン酢などで食べるのもあり

マテ貝の食べ方　定番バター焼き

最もポピュラーで美味しいマテ貝のレシピです。

• マテ貝
• バター　大さじ1
• 塩　少々
• 酒大さじ1
• しょう油大さじ1

マテ貝のバター焼きの作り方

1. フライパンにバターを入れ、火にかける
2. バターが半分くらい溶けたらマテ貝を入れる
3. 塩をふりかけて酒を加えフライパンに蓋をして蒸し焼きに
4. マテ貝に火が通ったら、しょう油をたらして味付けをします

強火すぎるとマテ貝が焦げるので注意

マテ貝のチリとガーリックのラザーシェル（Navajas al Ajillo）

グルテンフリー · 2-4 人分
ラザーシェル（シャベルガイ）は、このような素早い調理法に非常に適しています。これは、バルセロナの屋根付き市場La Boqueria内のタパスカウンター、Bar Pinoxtoで人気のメニューです。

食材:海鮮
• ラザーシェル 1 1/2ポンド（約680g）

野菜 & 果物
• 乾燥チリ 3本
• フラットリーフパセリ、葉だけで1 1/2カップ
• ニンニク 4片

ベーキング & スパイス
• シーソルト 1ピンチ

食用油 & 酢
• エクストラバージンオリーブオイル 5大さじ

ビール、ワイン & 酒類
• ホワイトワイン 1/4カップ

マテ貝のフライ

材料 （8個分）
マテ貝　8個
薄力粉　適量
卵　1個
パン粉　適量
サラダ油(揚げ用)　適量

■

こちらもマテ貝苦手な方でも行けるかも！

そう > 食・料理 > 魚介類 > マテ貝の美味しい食べ方は？下処理やおすすめ料理レシピ11選で紹介！
マテ貝の美味しい食べ方は？下処理やおすすめ料理レシピ11選で紹介！

マテ貝の美味しい食べ方を知っていますか？今回は、マテ貝の食べ方を〈砂抜き・塩抜き〉の下処理からおすすめの料理レシピ11選で紹介します。マテ貝を食べる際の注意点も紹介するので参考にしてみてくださいね。
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2023年01月25日 更新

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目次

マテ貝の美味しい食べ方は？下処理は必要？
マテ貝と相性の良い料理・調理法
マテ貝の下処理の仕方は？
マテ貝は砂抜き・塩抜きをする必要がある
マテ貝の内蔵は刺身以外は取らなくてもOK
マテ貝の食べ方のおすすめ11選を人気レシピで紹介！
①マテ貝の生刺身
②マテ貝の酒蒸し
③マテ貝のバターソテー
④マテ貝の簡単な佃煮
⑤マテ貝のアーリオオーリオ
⑥マテ貝と牛蒡と分葱の炒め物
⑦マテ貝のフライ
⑧マテ貝のレッドカレー
⑨マテ貝のヤンニョン和え
⑩マテ貝のレモングラス炒め
⑪マテ貝の天ぷら
マテ貝を食べる際の注意点はある？
①死んだマテ貝は食べない
②寄生虫・貝毒
マテ貝を美味しく食べよう

マテ貝は、油との相性が良いため、フライにしてもとても美味しいです。マテ貝は火の通りが早いので、サクサクのフライが短時間で出来上がります。味付けはソースをかけても美味しいですが、塩や醤油の方がさっぱりするのでおすすめです。

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マテ貝のレッドカレー

マテ貝のレッドカレーの作り方はとてもシンプルです。マテ貝が苦手な方もこれなら楽しめるかもしれません。

【材料】（4～5人分）

レッドカレーペーストまたはグリーンカレーペースト: 60g
サラダ油: 大さじ2
ココナッツクリーム（またはミルク）: 1缶（400ml）
水: 200ml
ガラスープの素: 小さじ2
マテ貝（むき身）: 約400g
茄子（1.5cm幅の輪切り）: 3～4本
筍の水煮（薄切り）: 約100g
シメジ（石づきを取り、ばらす）: 1パック
ミニトマト（ヘタを取る）: 1パック
バイマクルー（コブミカンの葉）: 5枚
ナンプラー: 大さじ1～
グラニュー糖: 大さじ1～
パクチー（1～2cm長さに切る）: 適量

これらの材料を用意したら、あとは指示に従って調理を進めていきます。楽しい料理時間になることでしょう。

出典）https://cookpad.com/recipe/2203518

マテ貝のレモングラス炒めは、マテ貝が苦手な方でも美味しく食べられる一品です。

【材料】

マテ貝: 約500g
サラダ油（炒め用）: 適量
にんにく（みじん切り）: 2片
レモングラス（小口切り）: 3～4本
唐辛子: 1本
パクチー（2cm長さ）: 適量
酒: 適量

【コツ・ポイント】

レモングラスは薄く切ること
マテ貝に火を入れすぎると硬くなるので、火を入れすぎないように注意（浅利の酒蒸しのような感じに作る）
パクチーが苦手な方は、万能ねぎで代用可能

これらの材料とポイントを抑えて、美味しいマテ貝のレモングラス炒めを楽しんでく

出典）https://cookpad.com/recipe/2203488
■マテ貝のセビーチェ

マンハッタンのコルシーノレストランのシェフであるショーナ・サージェントは、肉を取り出しやすくし、より柔らかくするために、数時間冷凍するシェフの一人でした。生または冷凍されているかどうかにかかわらず、それらを剥くためにはペティナイフだけが必要です。砂やごみを取り除くために、まず貝殻を流水で洗うようにしましょう。

詳しくはこちら

マテ貝の保存方法

マテ貝の量が多い場合保存はどうすればよいでしょうか？

マテ貝の保存方法には冷蔵と冷凍があります。それぞれの保存期間と保存の手順を見てゆきましょう。

マテ貝の冷蔵方法

砂抜きした生のマテ貝は傷みやすいので冷蔵庫での保存は１～２日です。
砂抜きしたときの3％の食塩水に浸して冷蔵庫に入れます。

また、お湯で１～２分ゆで、冷ましてからラップで包み
タッパーなどに入れて保存する方法もあります。
いすれにしても冷蔵日持ちはしないので注意しｓまよう。

マテ貝の冷凍保存の方法

下処理をして内蔵を取り出し湯通しすれ約２週間～１か月程度の冷凍保存が効きます。

下処理をしたマテ貝を酒と水１：１の沸騰したお湯で１～２分茹でて湯通ししてザルにあげてキッチンペーパーで水気とります。食べる量ごとにラップで包み、ジップ付き保存袋に入れて冷凍庫で保存します。
食べるときは解凍せず冷凍したままバター焼きなどに使うと貝の旨味が損なわれません。

マテ貝の食べ方に関係するよくある質問

マテ貝はどうやって食べますか？

マテ貝の具体的な下処理の方法としては、ナイフを使って貝殻を開き、ちょうつがいを切断して身を取り出します。その後、内蔵を取り除き、水でしっかりと洗浄することで調理の準備が完了します。このような簡単な下処理で、美味しく料理を楽しむことができます。マテ貝は他の貝とは形が異なりますが、その風味は非常にマイルドで、さまざまな調理法に適しています。

マテ貝の臭み取りの方法は？

マテ貝の臭みを取るための方法として、お鍋に水とお酒を同量で入れて沸騰させる方法があります。例えば、1リットルの鍋を使用する場合、水を0.5リットルとお酒を0.5リットル入れます。沸騰したらマテ貝を加え、2〜3分煮ることで臭みが取れます。この方法で、新鮮なマテ貝の美味しさを最大限に引き出すことができます。

マテ貝の砂抜きはどれくらいの塩分が必要ですか？

マテ貝の砂抜きを行う際、アサリを平たい容器に重ならないように並べ、暗い場所で一晩（4〜7時間）浸けます。もし海水が手元にない場合、3〜3.5％の食塩水を使用して代用することができます。この塩分濃度で、砂や不純物をしっかりと取り除くことができます

マテ貝はどんな味ですか？

マテ貝の味は、形は異なりますがアサリに似ているとよく言われます。特にクセがなく、そのためガーリックソテーやフライ、炒め物、パスタなどの多岐にわたる料理に使用されます。また、その独特の風味はお酒のおつまみとしても最適です。

まとめ

マテ貝はあさりなどの潮干狩りのときにも穫れる貝です。形や味も他の貝類と違ったユニークなものです。

またマテ貝は塩を使って獲る面白い取り方が有名ですね。

潮干狩りで獲ったマテ貝は塩抜きなどの下処理をしっかりすれば様々な
食べ方が楽しめますので是非試してみてください。

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