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「きのこ冷凍」まずい！えのき・しめじの臭み対策と冷凍方法
「冷凍きのこ」には「まずい」というイメージがありますが、
正しい冷凍方法で美味しく保存できます。
この記事では、えのきやしめじの冷凍における注意点や、冷凍による臭みの原因と対策法を紹介します。
きのこの冷凍保存がこれまで以上に上手くいくようになりましょう！
きのこの冷凍で起こる問題とは？
きのこを冷凍する際には、いくつかの問題が起こりうることがあります。以下、主な問題を挙げてみました。
1. 冷凍による食感・風味の変化
きのこは水分が多いため、冷凍することでその水分が氷結し、解凍時にセル壁が破壊されてしまいます。その結果、食感が柔らかくなりすぎることがあります。また、風味も損なわれることがあり、料理全体の味に影響を与えることもあります。
2. きのこの種類による冷凍の適性の違い
きのこにはさまざまな種類がありますが、その中には冷凍に適していないものも存在します。例えば、えのきは細いために冷凍すると食感が大きく変わりやすく、しめじは冷凍による臭みが発生しやすいと言われています。そのため、きのこの種類によっては、冷凍前に適切な下処理が必要となります。
えのきを冷凍する際の注意点
えのきは細いため、冷凍によって食感が大きく変わりやすいです。しかし、適切な方法で冷凍すれば、食感を損ねることなく保存できます。以下に、えのきを冷凍する際の注意点を挙げています。
1. 水気をしっかりと取り除く
えのきに付着している水分は、冷凍する際に氷結し、解凍時に食感が悪くなる原因となります。そのため、えのきをキッチンペーパーで包んで水気をしっかりと取り除いてから冷凍しましょう。
2. クッキングシートを使用して一本ずつ凍らせる
えのきが束になっていると、凍った状態で固まりやすく、解凍時に食感が悪くなることがあります。そのため、クッキングシートを使用して一本ずつばらして並べ、それを冷凍することで、食感が損なわれにくくなります。また、解凍時に必要な分だけ取り出しやすくなるのもメリットです。
しめじを冷凍する際の注意点
しめじを冷凍する際には、適切な方法で処理することで食感や風味を損なわずに保存できます。以下に、しめじを冷凍する際の注意点を挙げています。
1. しめじを適切な大きさにカットする
しめじは、食べやすい大きさにカットしてから冷凍しましょう。そうすることで、解凍後にすぐに料理に使用できるだけでなく、解凍時の食感の損傷を軽減することができます。
2. ジップロックに入れ、空気を抜いてから冷凍する
しめじを冷凍保存する際には、ジップロックを利用すると便利です。カットしたしめじをジップロックに入れ、空気を抜いてから密封しましょう。空気を抜くことで、冷凍中にしめじに付く氷の量を減らし、解凍時の食感や風味が損なわれにくくなります。また、ジップロックは解凍時に必要な分だけ取り出しやすいのもメリットです。
しめじの冷凍に伴う臭みの原因と対処法
冷凍しめじには、場合によっては臭みが発生することがあります。以下に、その原因と対処法について解説します。
1. 臭みの原因となる成分
しめじの臭みの原因となるのは、アミン類や硫黄化合物などの揮発性成分です。これらの成分は、冷凍や解凍の過程で発生しやすくなります。特に、冷凍保存期間が長くなると、これらの成分が増える傾向があります。
2. 対策法：水にさらす、調理前に焼くなど
しめじの臭みを軽減するためには、以下の対策が効果的です。
• 水にさらす: 解凍したしめじを水にさらすことで、臭みの原因となる成分を水に溶かし出すことができます。十分に水気を切った後に調理に使用しましょう。
• 調理前に焼く: 解凍したしめじをフライパンで炒めることで、臭みの原因となる成分を飛ばすことができます。軽く焼いた後に、他の食材と一緒に炒めるなどして調理してください。
これらの対策を行うことで、冷凍しめじの臭みを抑えて美味しく料理に使用できます。
おすすめの冷凍きのこ保存法
冷凍によって、さまざまな種類のきのこを長期間保存できます。以下に、おすすめの冷凍きのこ保存法を紹介します。
1. 各種きのこの適切な冷凍方法の紹介
• しいたけ: 薄切りにして乾燥させた後、ジップロックに入れて冷凍
• えのき: 水気を取り除いた後、クッキングシートで一本ずつ並べて冷凍
• しめじ: 食べやすい大きさにカットし、ジップロックに入れて冷凍
• まいたけ: ほぐして、ジップロックに入れて冷凍
2. 保存期間の目安
冷凍きのこは、適切な保存方法であればおおよそ1～3ヶ月程度の期間保存できます。ただし、冷凍庫の温度や保存状態によって変わるため、解凍後のきのこの状態を確認してから調理に使用しましょう。
冷凍きのこを上手に保存することで、いつでも新鮮なきのこの風味を楽しむことができます。上記の方法を参考に、自宅で冷凍きのこを上手に保存してみてください。
冷凍したキノコを使った美味しいレシピ
冷凍したきのこは、そのまま調理に利用できるので、さまざまな料理に活用できます。以下に、冷凍きのこを使ったおすすめのレシピを紹介します。
1. キノコのクリームスープ 解凍したしめじ、えのき、しいたけなどのきのこを使って、クリームスープを作りましょう。玉ねぎとバターで炒め、コンソメと牛乳を加えて煮込み、最後に生クリームを加えて仕上げます。きのこの風味が引き立つ、濃厚なスープになります。
2. キノコのバター醤油炒め 解凍したしめじ、えのき、まいたけなどをフライパンで炒め、バターと醤油を加えて味付けします。簡単に作れる副菜で、ご飯やパスタにも合います。
3. キノコリゾット 解凍したきのこを使ってリゾットを作ります。玉ねぎを炒め、きのことお米を加えて炒め合わせます。コンソメと白ワインを加えて煮込み、最後にチーズとバターを加えてクリーミーに仕上げます。
4. キノコの和風パスタ 解凍したしめじやえのきを炒め、めんつゆや醤油で味付けした和風のソースでパスタを和えます。ベーコンやほうれん草を加えてアレンジも可能です。
これらのレシピでは、冷凍したきのこをそのまままたは軽く解凍して使用できるため、手軽に美味しい料理を楽しめます。冷凍きのこを活用して、お家で様々な料理を試してみてください。
まとめ
きのこの冷凍保存にはいくつかの注意点がありますが、適切な方法で冷凍すれば食感や風味を損なわずに長期間保存が可能です。各種きのこの冷凍方法を理解し、適切に保存することで、いつでも新鮮なきのこの風味を楽しめます。
また、冷凍したきのこはそのまままたは軽く解凍してさまざまな料理に使用できます。クリームスープ、バター醤油炒め、リゾット、和風パスタなど、様々なレシピで冷凍きのこを活用しましょう。
冷凍きのこを上手に保存し、美味しい料理を楽しんでください。